Jego wartość odżywcza jest niezastąpiona. Jest bogaty w kwas foliowy, cynk, magnez, mangan, siarkę oraz fosfor. Zaraz po marchewce jest wysoce zasobny w beta-karoten. Jarmuż to jesienno-zimowe warzywo. Może przezimować na polu nawet podczas mrozów. Wyróżnia się wysoką zawartością witaminy C oraz chlorofilu. Dzięki tym składnikom ma właściwości podnoszące odporność oraz przeciwnowotworowe i oczyszczające organizm. Największą korzyść z witamin i minerałów uzyskamy przy niskiej obróbce termicznej warzywa, przygotowując koktajl lub sałatkę, ale można z niego przyrządzić również pyszne chipsy i zupę.