Sernik z polewą kajmakową

SKŁADNIKI :
Spód:
* 20 dag herbatników pełnoziarnistych
* 5 dag masła
Masa serowa:
* 1 szklanka cukru
* 6 jajek
* 1 kg sera z wiaderka
* 25 dag serka mascarpone
* 2 budynie waniliowe
* 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 200 ml śmietanki 30%
* sok z 1/2 cytryny
Do dekoracji:
* 10 dag masy kajmakowej z puszki
* 10 dag orzeszków ziemnych.

Wykonanie:
1. Herbatniki pokrusz i wymieszaj z rozpuszczonym masłem (najlepiej użyć do tego blendera).
2. Masę wysyp na tortownicę o średnicy 26 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Równo rozprowadź na dnie.
3. Cukier ubij z jajkami. Gdy się rozpuści, dodaj sery, budynie, proszek do pieczenia. Na końcu wlej śmietankę i sok z cytryny.
4. Masę wylej na przygotowany spód.
5. Tortownicę wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 170°C. Na niższej półce ustaw naczynie wypełnione wrzątkiem (może to być brytfanka).
6. Piecz 40-50 min. Po tym czasie wyłącz grzałki, ale nie otwieraj piekarnika jeszcze przez 30 min.
7. Kajmak rozprowadź na jeszcze ciepłym cieście. Posyp posiekanymi orzeszkami.

Szybki piernik

SKŁADNIKI :
* 2 szklanki kefiru
* 1 szklanka cukru
* 5 łyżek miodu
* 2 jajka
* 4 szklanki mąki
* 1 szklanka oleju
* 1 łyżka sody
* 1 torebka przyprawy do piernika
* szczypta proszku do pieczenia

Dodatkowo:
* słoiczek powideł śliwkowych do przełożenia
* polewa czekoladowa
* kandyzowana skórka pomarańczowa do przybrania.

Wykonanie:
1. Kefir ubij z cukrem, dodaj miód, jajka i resztę składników, wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
2. Ciasto podziel na pół i każdą część wylej na wyłożoną papierem blaszkę.
3. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 20-30 min.
4. Ciasto ostudź, wyjmij z foremek.
5. Jeden placek posmaruj powidłami, przykryj drugim. Wyrównaj ewentualne nierówności, ścinając ciasto nożem. Na wierzchu rozprowadź polewę czekoladową. Udekoruj paskami kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Strucle z makiem

SKŁADNIKI (na 4 sztuki):
* 5 dag drożdży
* 1 szklanka mleka
* 3 żółtka
* 1/2 szklanki cukru
* 50 dag mąki
* 10 dag masła
* 1/2 łyżeczki soli
* 1 torebka cukru wanilinowego
* kilka kropel aromatu migdałowego

Masa makowa:
* 50 dag maku
* 1/4 kostki masła
* 25 dag cukru
* 4 łyżki miodu
* 5 dag łuskanych orzechów włoskich, 5 dag rodzynek, smażona skórka pomarańczowa, aromat migdałowy
* 3 białka.

Wykonanie:
1. Drożdże rozprowadź ciepłym mlekiem (1/2 szklanki), dodając 1 łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Żółtka utrzyj z cukrem.
3. Mąkę przesiej do miski. Do naczynia z mąką dodaj wyrośnięte drożdże, utarte żółtka, resztę ciepłego mleka i wyrób starannie ciasto (nie może być zbyt rzadkie).
4. Pod koniec wyrabiania (kiedy ciasto przestanie kleić się do rąk) dodaj rozpuszczone ciepłe masło, sól, cukier wanilinowy, aromat i jeszcze przez chwilę wyrabiaj. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia.
5. Opłukany i osączony mak zalej wrzącą wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż da się rozetrzeć w palcach. Osącz na sicie i przepuść 3 razy przez maszynkę do mięsa lub 1 raz przez specjalną maszynkę do maku.
6. W rondlu roztop masło, dodaj mak, cukier, miód, posiekane orzechy, sparzone rodzynki, pokrojoną skórkę, aromat i mieszając, smaż 15 min. Wystudź.
7. Ubij pianę z białek. Delikatnie wymieszaj ją ze schłodzoną masą makową.
8. Papier do pieczenia (4 arkusze) posmaruj masłem.
9. Ciasto podziel na 4 części, każdą rozwałkuj na kwadrat 25 × 25 cm. Na każdym ułóż równą warstwę masy makowej, pozostawiając z brzegów 2-centymetrowy margines.
10. Przenieś placki na natłuszczony papier i zwiń w ten sposób, aby po obu brzegach zostało wolne miejsce.
11. Owinięte w papier strucle zostaw do wyrośnięcia.
12. Gdy papier wypełni się ciastem do końca, wstaw do gorącego piekarnika (200°C) i piecz 30-40 min.

Strudel z jabłkami

SKŁADNIKI:
* 10 dag masła
* 25 dag mąki
* szczypta soli
* 2 żółtka
* 10 dag migdałów bez skórki
* 10 dag cukru
* cytryna
* 1,5 kg kwaśnych jabłek
* 3-4 łyżki bułki tartej
* mąka do oprószenia stolnicy.

Wykonanie:
1. Stop 8,5 dag masła, odstaw do wystudzenia.
2. Mąkę wymieszaj z solą i zrób wgłębienie. Wlej żółtka, 2/3 stopionego masła i zagnieć ciasto, dodając kilka łyżek letniej wody.
3. Gdy ciasto zacznie odchodzić od rąk, posmaruj je resztką stopionego masła i przykryj ściereczką na 30 min.
4. Kawałek folii aluminiowej posmaruj olejem.
5. Migdały zrumień na patelni, dodaj połowę cukru i skarmelizuj.
6. Dodaj pozostałe 1,5 dag masła, wymieszaj, przełóż na folię i ostudź.
7. Sparz cytrynę, zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.
8. Obierz jabłka, pokrój w kosteczkę i skrop sokiem z cytryny.
9. Dodaj skórkę z cytryny, resztę cukru i wymieszaj.
10. Podsypując mąką, rozwałkuj ciasto na cienki placek o wymiarach 45 × 60 cm.
11. Posmaruj odrobiną stopionego masła. Posyp bułką tartą. Rozłóż nadzienie (zostaw 4 cm wolnego brzegu).
12. Posyp migdałami w karmelu i zwiń.
13. Strudel przełóż na blachę wyłożoną pergaminem. Piecz 40 min w 220°C.